Schwarze-Bohnen-Kurkuma-Reis-Schüssel

Von Sharon Palmer, RD

Diese exotische, goldgelbe Reisschüssel – mit schwarzen Bohnen, Granatapfelkernen und Avocadoscheiben steckt voller kräftiger Nährstoffe und hat einen starken Geschmack. Sie ist außerdem vegan und glutenfrei.

Zutaten:

• 1 EL natives Olivenöl extra (kann mit einer antioxidativen Ölmischung ersetzt werden)
• 1 Tasse brauner Basmatireis, nicht gekocht 
• 1 EL frischer geriebener Ingwer (oder durch kristallisierten Ingwer ersetzen) 
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL Kurkuma
• ½ TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Wasser
• 1 Würfel Gemüse-Bouillon
• Meersalz (optional, nach Bedarf)
• ½ Zitrone, entsaftet
• 1 465-g-Dose schwarze Bohnen, gespült, abgetropft (oder durch schwarze Schildkrötenbohnen ersetzen)
• 1 Paprika, gehackt 
• 1 Tasse frische Granatapfelkerne (alternativ Gojibeeren )
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 3 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse gehackter frischer Koriander 

Anleitung:

1. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. 
2. Basmatireis, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und schwarzen Pfeffer dazugeben und 2 Minuten anbraten. 
3. Wasser und Gemüse-Bouillon, gut verrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze gelegentlich kochen, um ein Verkleben zu vermeiden - etwa 40 Minuten lang, bis es nur noch zart, aber nicht breiig ist. Zitronensaft einrühren und mit Meersalz würzen. Gut umrühren und weitere 1-2 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen.
4. Kurkuma-Reis in Schüsseln aufteilen (2 für große Portionen oder 4 für kleine Portionen). Die Toppings auf die Portionen (2 oder 4) verteilen und auf dem Reis anrichten: Schwarze Bohnen, Paprika, Granatapfelkerne, Avocado, grüne Zwiebeln und Koriander.

Ergibt 2 große oder 4 kleine Portionen